“あさひ”と“ゆうひ”というコウノトリのペアが子育てする巣の近くで、餌となる田んぼの生き物を増やす技術の実証実験をしながら特別な栽培方法（化学農薬、化学肥料の使用量が当地比5割減）で生産し収穫したお米で日本酒をつくり、その売上の一部がコウノトリの野生復帰を応援する活動に使われるプロジェクトによりできたお酒です。農家さんをはじめ、地元の企業、行政、住民の方などたくさんの人が協力し、完成しました。